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大上海的小菜场

2019-06-26

以前,大年夜多半通俗的上海老庶夷易近,天天凌晨起来的第一件事便是跑小菜场。上海话很故意思,无论菜场大年夜小,一律称之为“小菜场”;不管侬买荤菜蔬菜、鸡鸭鱼肉,放进菜篮里就都成了“小菜”。

上海人之以是把菜场称作“小菜场”,把菜叫作“小菜”,可能与上海人吃菜考究少而精是有关系的。

上海最多的是宁波人。宁波人习气把菜做得对照咸,他们形象地把小菜叫作“下饭”,意思是吃一点小菜只是为了共同把饭吃下去的。宴客人用饭,他们每每会虚心地说:“下饭呒糕(没有)饭吃饱。”实际上,宁波人的小菜,做得既入味又风雅。

小菜场里厢买小菜

俗话说“一方水土养一方人”,至今上海人还保留着许多,和小菜场有关的俗语,比如,“拎到篮头里侪是菜”,说的是“买菜时不精挑细选,拿到篮里便是,不分短长”。后来,人们把买器械不管短长,买了就走的行径,叫作“拎到篮头里侪是菜”。

上海人精明的味道,在小菜场里最能表现出来了。主妇们去菜场买菜,总要精挑细选,他们不仅要斟酌“荤素搭配”,还要一个钱打二十四个结,不能超支,他们还有一套自己的买菜经。即就是后来家里有了冰箱,上海人依然坚持每天去菜场,由于在追求生活质量的上海人看来,刚买来的小菜和冷藏后的小菜味道是不一样。

1956年,徐汇区乌鲁木齐中路菜场首创了“盆菜”供应

这个“盆菜”,可不是潮汕人家的“盆菜”,它是把各类菜加工洗净,搭配成拼盘出售。这样晚上放工回家,就不用再洗、捡菜,只要把盆菜用水冲一冲,就可以烧了。而且,盆菜的价格很公平,比如豆腐干几钿、肉几钿,一盆器械配成功若干钱,都写得十分清楚明白。

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